坚果富含丰富的营养元素和矿物质成分，被誉为“美颜之果”“长寿之果”。颜色是坚果重要的商品属性，对人的视觉感官产生重要的影响，直接影响消费者对产品的选择。因此，在坚果生产的过程中就需要实施严格的颜色品控，常用仪器就是在线非接触式分光测试。本文介绍了在线非接触式分光测试在坚果颜色品控中的应用。
对坚果实施颜色品控的重要性：
在人类发展进程的过程中，坚果一致被认为是人们重要的食物来源。虽然人们认为食用野生坚果在许多古代文化中很普遍，但坚果作为“最早的栽培食品之一”，在人类迈向农业社会的过程中发挥着重要的作用，并作为人们早期稳定的营养来源之一。甚至在某些文化领域中，坚果的价值远远高于食用价值，以至于他们被视为神圣的象征和精神的食粮。
如今，随着时代的发展，人们似乎已经忘记了坚果在历史和文化上所起的关键作用。不过，对于一些注重健康的消费者和渴望享受美食的人来说，坚果由于其美味和营养价值，它们仍然作为一种理想的食物来源被这类消费者所喜爱。特别是一些素食主义者和纯素食主义者对坚果的传播以及他们对脂肪健康看法的改变，一些坚果，尤其是杏仁，越来越受到人们的欢迎。
虽然坚果变得越来越受人们的欢迎，但生产商必须采取措施确保坚果的口味、质量和颜色对消费者来说具有吸引力，这样才能吸引和留住客户。这就需要坚果生产商在坚果产品的生产过程中实施严格的质量管控协议，以检测不良原材料和不正确的加工方式，特别是在烘烤和煮熟坚果的过程中，准确的测量坚果产品颜色的变化，不仅有利于纠正加工过程中存在的问题，还可以确保产品颜色的品质。在此过程中，常用的仪器就是在线非接触式分光测色仪。
在线非接触式分光测试用于坚果的颜色品控：
坚果的颜色是味道、质量和加工方式正确性的重要指标。然而，对其进行颜色的视觉评估不足以进行可靠的颜色分析，因此就需要使用专业的颜色检测仪器，而常用的就是在线非接触式分光测色仪分光测色仪。在线非接触式分光测色仪通过颜色测量，可以产生可靠、客观的颜色数据，这些数据可用于确定是否符合颜色标准。不过，在坚果的生产过程中，坚果的颜色不一定在加工的所有阶段都有意义或有效，因此，在坚果加工的最关键点集成分光测色仪将产生最佳结果。
1.清洗之前：由于各种外部因素的影响，对坚果的质量没有影响，因此在此阶段的颜色测量不是特别有用。
2.清洗之后：此时颜色测量可能会产生比较有意义的数据，因为坚果外壳颜色的变化可能表明其质量受损。但是，这种颜色测量的数据可能无法可靠地与质量相关联，因此颜色测量数据的用途有限。
3.热汤之后：根据具体产品和副产品的用途，热烫对颜色的影响可能有价值，也可能没有价值。
4.烘烤之后：测量烘烤后坚果的颜色是质量控制过程中非常重要的一部分，因为颜色数据将提供有关加工正确性的重要信息。例如，不必要的颜色变化可能表明烘焙温度或烘焙时间不当，从而允许操作员采取纠正措施。烘焙后的颜色分析对于优化感官吸引力（包括口感和整体外观）也至关重要。
5.调味和包衣之后：应始终在添加调味剂和包衣后测量颜色，以确保颜色符合视觉标准。也可在使用调味剂和涂料前测量调味品和涂料本身的颜色，以确定颜色质量并防止出现成本高昂的颜色错误。
在线非接触式分光测色仪具有非凡的颜色测量精度和集成的高度测量，可以可适应不规则和纹理样品，可以立即检测到不需要的任何颜色变化。这使得操作员能够快速隔离产品并评估过程变量，以确定变化的原因并采取纠正措施。这意味着最终可以降低工厂运营成本并提高整体产品质量。
另外，在线非接触式分光测色仪可以依靠自动高度定位技术来确定传感器与样品之间的距离，然后进行自动调整以实现最佳测量。在测量样品颜色时，样品与仪器测量口径不接触，并且在颜色分析中还会考虑纹理对测量结果的影响。通过在线非接触式分光测色仪进行颜色的管控，这意味着生产商不需要制备大量的样品，就可以分析整个生产过程中食品的颜色变化情况。进而最大限度的减少浪费、污染的可能性和操作员变化的风险，从而提高颜色测量的速度和准确性，轻松的管理质感食品的颜色品质，保证食品颜色的一致性。