色泽是消费者对鲜切面的第一感观印象，直接影响人们对鲜切面新鲜与优劣的判断，为了准确评定鲜切面的颜色，管控鲜切面的颜色品质，就可以在标准光源箱中对鲜切面的颜色进行检测。本文介绍了标准光源箱在鲜切面颜色评定中的应用。
鲜切面颜色的重要性：
面条是我国人民的传统主食，其加工制作已有2000多年的历史。长期以来，面条以制作简单、食用方便、风味独特而深受广大人民群众喜爱，根据其加工工艺不同，面条分为干面条（挂面）和鲜切面。挂面由于制作时加水较少，面筋形成不充分，因此普遍存在不耐煮、易混汤、筋性弱、咬劲差等缺点；鲜切面制作时加水较多，面筋形成较充分，因而面条耐煮、筋性较强、不易混汤，而且新鲜、爽口，有嚼劲，口感明显优于挂面。随着经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对面条品质、口味等方面的要求越来越高，鲜切面由于具有以上诸多优点，越来越受到人们的喜爱。鲜切面的色泽及其稳定性是一项非常重要的品质指标。色泽是消费者对面条的第一感观印象，直接影响人们对面条新鲜与优劣的判断；鲜切面在加工制作和贮藏过程中的褐变度反映了鲜切面色泽稳定性的强弱，褐变不仅影响鲜切面的外观质量，缩短其货架寿命，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低鲜切面的食用品质。因此，为了准确的评定鲜切面的颜色，管控鲜切面的颜色品质，就需要对鲜切面的颜色进行检测，常用的颜色检测设备就有标准光源箱。
标准光源箱在鲜切面颜色评定中的应用：
鲜切面颜色评定的传统方法主要是通过肉眼直接的观察，然而由于观察时的光源差异、观察角度差异、周围环境不同等因素，就会导致鲜切面的颜色评定有所差异，为了提高鲜切面目测评定结果的准确性，我们就可以借助标准光源箱。
我们知道颜色是视觉产品，人们所看到的颜色是光源发出的光线，经过物体吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大脑中感色细胞，然后在大脑中产生一种反应，因此人们对色彩感觉须具备四个条件，即光源、彩色物体、眼睛、大脑感色细胞。这个复杂过程同时包含物理过程、生理过程、心理过程。因此，在颜色的评价和管理过程中，影响因素也就特别多，比如光源、照度或亮度、环境、甚至观察者的情绪都影响着产品颜色质量的评价与控制。由于对颜色质量要求的不断提高，用户期望颜色复现性好，均匀性好，因而颜色评价的观察环境条件的控制和管理就显得更加重要。在对鲜切面颜色评价过程中，涉及到的观察者也很多，这就要求在一个统一、标准的光源观察环境下进行鲜切面颜色的观察和评价，才能避免各种因素造成的颜色偏差和颜色的同色异谱现象。
标准光源箱就是一种专门用于颜色检测领域的照明灯箱，配置有多种常用人工对色光源，包含D65、A、CWF等光源，其中：
D65光源：在360～780nm范围内能量分布相对A光源与CWF光源要均匀的多，且与实测日光的相对光谱功率分布非常接近，故光源光色接近自然日光效果，几乎不带有明显的其他色调，可以更加真实地反映物体的颜色。
A光源：色温（2856K）要比D65光源色温（6504K）与CWF光源（4150K）低，其在长波红区部分能量明显高于短波蓝紫区能量，光源光色整体呈现偏黄的效果，会提高物体的彩度。
CWF光源：在波长范围在550～620，其能量分布更高，其色调偏向于黄绿光，也会影响红色物体的彩度，且对于色调有较大影响，从而影响物体表面颜色评价结果。
用户只需按照标准光源箱的操作说明进行颜色检测，就可以准确的评定鲜面条的颜色，管控下面条的颜色品质。