豆腐干加工工艺不同，其外观色泽就会有所区别。为了准确的评定豆腐干的颜色，就可以在标准光源箱中进行目视检测。本文就给大家带来豆腐干颜色测定方法。
豆腐干质量鉴别方法：
（1）色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
（2）组织状态鉴别进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。
（3）气味鉴别取样品豆腐一块，在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有香味。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
（4）滋味鉴别进行豆腐滋味的感官鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
标准光源箱检验豆腐干的颜色：
在对豆腐外观颜色进行检测的过程中，由于照明光源或者其他观察条件的不统一，就容易导致豆腐颜色评价的结果出现偏差。为了保证豆腐质量鉴别结果的准确性，就需要统一颜色检测的时的光源条件。常用的颜色检测光源就是自然日光，不过由于日光的不稳定性，就需要使用相对稳定的人工照明光源来代替。
例如国际通用标准中常采用人工日光D65作为评定货品颜色的标准光源。特别是夜班时间，使用标准光源判定颜色偏差尤其重要。标准光源箱内一般有：D65光源、TL84光源、CWF光源、U30光源、UV光源、A光源等，具备测试同色异谱效应的功能。用户只需要选择客商指定的光源条件，将待测豆腐试样以及标样一同放入标准光源箱中，就可以目视评定豆腐颜色是否符合要求。