面粉加工原材料以及碾磨程度上的差异，就会造成面粉颜色不一致。很多消费者在选择面粉时，就会观察产品的颜色是否一致，为了检验面粉存在的色差问题，就可以通过标准光源箱目视评定。
面粉颜色有什么标准？
质地优良的特制面粉呈淡黄色；标准面粉略带灰色；若发现为暗色或夹杂物的颜色者，均为质地劣等的面粉。面粉颜色与质量的关系如下：
呈白色略带乳黄：是良好的面粉
呈深灰色：是不良面粉或有灰尘
有肤色的微粒：是标准面粉
有死样的白褐色：是软性小麦粉或漂白面粉
标准光源箱检验面粉色差：
在面粉颜色评定时，为了统一颜色检测的光源条件，就可以使用标准光源箱来对色，检测步骤如下：
1、样品制备：
将已知和未知性质的两种面粉，同时薄薄敷在玻璃板上或陶瓷板上，用小刀或其他光滑的工具，轻轻按压成6厘米见方的粉块，其厚度一端约为1.5厘米，另一端为零，呈斜面分层，进行比较鉴别。
2、标准光源箱对色
打开标准光源箱，然后切换至指定的光源条件（如D65、TL84、A光源等等）。然后将准备好的面粉测试样品放入标准光源箱中，以统一的角度进行评定。
注意事项：在正常情况下，面粉的颜色因所含胡萝卜素的氧化作用，而随着储藏期的延长逐步变化。为此，在进行颜色检验时，要十分注意辨别，纺织出偏差。
面粉颜色怎么选择？
走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。
精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色；色泽较深的面粉质量肯定较差；面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低，如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。
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