牛肉的颜色是直接反映牛肉品质的一项重要感官指标，消费者在购买生鲜牛肉时，一般都会从牛肉的外观颜色上进行判断。因此，在牛肉销售的过程中，就有必要对牛肉的颜色进行检测，以保证牛肉的颜色品质，常用到的牛肉颜色检测设备就是非接触式分光测色仪。
牛肉颜色与品质的关系：
随着生活水平的不断提高，以及对生活品质的关注，促使现代人们更加注重食品安全。肉类产品作为日常膳食结构中的重要组成部分，市场需求每年都迅速增加。有统计数据显示，中国每年出口或国内牛肉需求量庞大。大量生鲜牛肉进入市场，不仅影响人们的日常生活质量，还关系着公众对一个企业乃至整个行业的信任。因此，把好生鲜肉品质检测和安全评定关，无论是对于消费者还是企业而言，都有重要的意义。
通常，影响牛肉品质的因素比较复杂多样，涉及动物遗传学、生牛屠宰前和屠宰后的状况、肌肉的基本生物化学特性，以及与生鲜肉的加工、包装、配送、存储、陈列和消费者烹饪前的最后准备等多种因素有关。而这些因素在全球范围内又有变化，但不同国家间影响基本肉类色泽的基本因素还是存在着内在的共性。
生鲜肉的嫩度、色泽、大理石花纹、风味和多汁性等是常用的生鲜肉品质评价指标。牛肉肉色是直接反映牛肉品质的一项重要感官指标，是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接作用于有关肉的各种经济指标。肉的变质程度与颜色的变化呈现密切的关系，变质腐败的肉或发生某些遗传病变的生肉其颜色会变暗甚至呈现褐色。鲜肉肉色鲜红，质地鲜嫩，大理石纹状清晰，脂肪白色而富有光泽，则代表肉质味道鲜美。消费者在购买生鲜肉时，一般都会从生肉的外观颜色上进行判断，因此生鲜肉颜色变化也会导致肉类生产行业蒙受很大的损失。
非接触式分光测色仪检测牛肉的颜色品质：
传统上，人们采用感官检验、理化检验和微生物检验等方式测量生鲜肉的颜色，但是存在检测效率低，耗时长，产品破坏大等缺点，采用非接触式分光测色仪检测则具有成本低、操作简便、不会受到人的生理和心理因素影响，评价标准客观稳定的优势，因而在肉类色差测量中非常普遍。
在牛肉的生产和销售过程中，为了准确的捕获牛肉的颜色数据，非接触式分光测色仪可以依靠自动高度定位技术来确定传感器与样品之间的距离，然后进行自动调整以实现最佳测量。在测量样品颜色时，样品与仪器测量口径不接触，并且在颜色分析中还会考虑表面纹理对测量结果的影响。通过非接触式分光测色仪进行颜色的管控，这意味着生产商不需要制备大量的样品，就可以分析整个生产过程中食品的颜色变化情况。进而最大限度的减少浪费、污染的可能性和操作员变化的风险。从而提高颜色测量的速度和准确性，轻松的管理牛肉的颜色品质，保证食品的安全。
另外，非接触式分光测色仪可以在牛肉生产线上集成使用，以提供连续的非接触式的颜色测量，而不需要手动采样监测。同时，非接触式分光测色仪可以自动分析样品的测量高度，具有颜色自动补偿功能，可以确保每批颜色测量的准确性。此外，非接触式分光测色仪不仅报告颜色数据，它还可以分析该颜色数据是否在合理的容差范围内，并立即提醒操作员注意不需要的颜色变化，帮助牛肉生产商轻松识别不符合颜色标准牛肉，避免流入市场，造成经济损失。