标准光源箱在茄子颜色分类中的应用

茄子的颜色不同，其所含的类黄酮和总酚含量等营养元素就会有所差异，为了研究茄子颜色与所含营养成分的关系，就可以在标准光源箱中对茄子的颜色进行评定。本文介绍了标准光源箱在茄子颜色分类中的应用。

茄子的颜色有哪些？

茄子起源于亚洲东南亚热带地区，在我国栽培历史悠久，品种类型多样。茄子果实营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质口，其中一些生理活性物质具有保健作用，如芦丁具有活血化瘀、降低血内胆固醇和保护心血管的作用；类黄酮和花青素具有一定的抗氧化性回。相关研究表明，多数果实果皮中的酚类物质含量远远高于果肉田，果皮是类黄酮、花青素等多酚类抗氧化物质的主要来源。

茄子的颜色主要分为白色、绿色、白绿、紫色和黑紫共5种颜色，其营养物质含量也有差异，紫色茄子的果肉可溶性糖含量和蛋白质含量最高，白绿色茄子果肉的Vc含量和芦丁含量最高，黑紫色茄子果肉的花青素和类黄酮、总酚含量均最高。由于不同颜色茄子花青素的积累与可溶性糖含量相关性不同，且果皮的颜色可以作为类黄酮和总酚含量的参考指标，因此就需要对茄子的颜色进行准确的评定。

标准光源箱在茄子颜色分类中的应用：

传统的茄子颜色分类评定方法就是专家目视评分法，该法评定颜色结果影响因素有很多，可能出现不一致和不客观的颜色评定结果。为了统一茄子颜色分类的标准，就可以应用标准光源箱来进行检测。

感官分析是一门测量科学，它以人的感官测定物品的特征或是以物品的特性来获知人的特性和感受，主要针对视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉指标进行评价。颜色就是感官分析技术中重要的评定指标之一，想要准确的评定茄子的颜色，就需要建立猪茄子颜色评价操作标准。

不同分级人员的辨色能力是有区别的，其测色结果的有效性很大程度上取决于观察者本身，所以对茄子颜色进行评价时，就要求观测者有正常的视觉，能够通过孟塞尔100色棋测试，或是HVC颜色技能测试。

由于自然日光在数量和质量上的可变性，对颜色的判定会有很大影响。因此在茄子颜色评定过程中，就需要使用统一的人工标准光源。常用的测色标准光源主要就有D65、D75、A光源等等，一般由标准光源箱来模拟茄子颜色评价所需的光源照明条件，并且标准光源箱内部均覆盖中心灰涂层，可以尽可能减少周围环境色彩对检测结果的干扰。用户根据标准光源箱使用说明书进行颜色检测操作，就可以对茄子的颜色评价，从而根据评定结果对茄子的颜色进行分类。