同一品种的红枣，其品质与外观颜色密切相关，为了准确的评价红枣的外观颜色，对产品进行分级处理，就可以在统一的标准光源环境下对红枣的颜色进行检测，常用的方法就是在标准光源箱中进行目视检测。
如何通过颜色鉴别红枣好坏？
质量较好的红枣是紫红色的，颜色偏暗一些，有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀，有光泽，很少出现深一块浅一块的情形。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色，表面光泽不明显，颜色不均匀，有的表面还出现了黑色。有时红枣的颜色不均匀可能是储存时间太久或出虫子造成的，我们在挑选时要注意避开这两种大枣。
好红枣一般颗粒均匀，圆整，呈椭圆形或球形，表面的皱纹细浅，没有破损现象。而劣质的枣子，大小不均匀，表面水分失去的较多果实干瘪，上面的皱纹较深，有时还会出现破损。
红枣颜色怎么分级？
红枣的等级标准：同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准，以金丝小枣为例。
魁王级：每公斤红枣180～220颗；无虫害及破口，颜色红润。
特级：每公斤红枣220～260颗；无虫害及破口，颜色红润。
一级：每公斤红枣260～360颗；无虫害及破口，颜色红润。
二级：每公斤红枣460颗；虫害及破口等损伤允许占6%。
三级：为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩、风味不良、虫害及破口等损伤允许占10%。
红枣颜色分级用标准光源箱：
在不同的光源条件下，人眼观察到同一红枣的颜色都会出现偏差。在红枣颜色分级的过程中，如果生产车间使用的照明灯管并非标准光源或者与客商指定的光源条件不符，即使品检员认真核对过红枣的颜色，客商验货时也会出现不同的颜色评价结果，导致产生不必要的纠纷。因此，为了管控红枣颜色品质，准确的评定其外观颜色，就需要在标准光源箱中切换统一的照明光源。
标准光源箱是一种专门用于颜色检测行业的照明灯箱设备，配置多种常用的标准光源，可以满足不同用户的颜色检测需求。按照以下步骤进行操作，就可以快速对红枣颜色进行分级。
1、接通电源，开启光源箱后板上的总电源开关，红色指示灯亮。
2、按控制面板上的电源开关，黄色指示灯亮，按任意一种光源的开关，所选择的的光源灯亮。
3、根据客户的要求选择合适的照明光源，例如D65、TL84等一个光源或多个光源同时开启。
4、将待测的打样试样及相应的标准样品（或灰样卡）放在光源箱地板中部，用相应的灰色遮框卡遮去不参与评级的其他颜色，一般在45°照明与观察条件下，逐一评定各试样与标准样品的色差程度。
5、为了提高颜色检测结果的准确性，可将相同级别的试样对比复试或由其他人员复评。
6、检测完成后，关闭控制面板上的电源开关，切断光源箱后板上的总电源开关，取出试样和标准样，最后清洁箱体内部及周围环境，保持灯箱内外整洁干净。