标准光源箱评定鸡蛋壳的颜色随着人们生活水平的提高，消费者对鸡蛋的品质越来越关注，蛋壳颜色均匀亮丽的鸡蛋更受欢迎。为了满足消费者对鸡蛋颜色选择的需求，商家就需要对鸡蛋的颜色进行分级处理，常用的办法就是在标准光源箱中进行目视观察。
鸡蛋壳的颜色有哪些？
鸡蛋是一种价廉物美的动物性蛋白食品，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，是最经济的动物蛋白质来源之一。
目前，市场上鸡蛋主要有四种颜色：褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。鸡蛋的蛋壳颜色是由沉积到蛋壳上色素的种类和色素量决定的。构成蛋壳颜色的色素主要有三种：原卟啉Ⅸ、胆绿素、胆绿素锌螯合物，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋的色素主要是原卟啉Ⅸ，其为血红素的直接前体物质。
随着生活水平的提升，消费者对鸡蛋品质越来越关注，蛋壳颜色均匀亮丽的鸡蛋更受欢迎。但是通过鸡蛋壳的颜色来评估鸡蛋的营养价值，没有实际意义。大家在买鸡蛋的时候，不必纠结蛋壳的颜色。
影响鸡蛋壳颜色的因素：
1.母鸡的基因：
蛋壳颜色与禽类的遗传基因有关，在鸡蛋成长形成中，影响蛋壳色素的主要元素是原卟啉，由母鸡的蛋壳腺合成。沉积于蛋壳的外层，就形成了不同的颜色。同时还跟母鸡年龄相关，年龄小的母鸡，蛋壳颜色深，年龄大，蛋壳颜色就浅。
2.饲养因素：
近年来有研究发现，同样品种的母鸡在散养条件下的蛋壳颜色要比笼养的浅一些，而在饲料中添加益生菌等会提高“红壳”的品质；母鸡如果在合成或分泌色素的时候受到惊吓或者扰动，会发生色素分泌异常或不足的现象，从而使得蛋壳颜色变浅；疾病以及某些药物，也会对蛋壳颜色的深浅有所影响。
标准光源箱评定鸡蛋壳的颜色：
颜色是鸡蛋壳外观的重要属性，消费者经常会更具鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋，为了准确的评定鸡蛋壳的颜色，实现颜色的分级，就需要在统一的光源环境下进行人工的筛选。理想的鸡蛋颜色分类的光源是自然日光，不过自然日光具有不稳定性，为了为了提高鸡蛋壳颜色检测的效率以及准确性，就可以在标准光源箱中进行目视观察。
标准光源箱是一种专门用于颜色检测的照明灯箱设备，配备了D65、TL84、U30、UV、A光源等等，可以满足用户在不同光源条件下的测色需求。在鸡蛋颜色分级的检测中，用户只需按照以下步骤就可以轻松辨别鸡蛋壳的颜色。
1.将电源线插入灯箱背面的插口，接通电源，计时显示器会显示一个流水时间，提示电源已接通。
2.按“ON/OFF”键，计时显示为该灯箱已使用的总时间。
3.按“D65”“F”“TL84”或“UV”键，对应的灯管组即点亮，计时显示该灯管组已使用的时间。若需同时开启两种或多种光源，只需同时按下两键或多键。
4.将被检测物品放在灯箱底板中间，若比较两件以上物品时，应并排放在灯箱内进行对比。
5.观察角度以90°光源、45°视线为宜。光源从垂直入射角照射到被检测物品上，观察者从45°观察。
6.检测完毕，按“ON/OFF”键关机，并断开电源。