鸡腿肉在贮藏过程中，由于温度条件以及贮藏时间上的差异，就会导致其外观颜色发生改变。为了检定鸡腿肉的颜色变化程度，管控产品质量，就可以在标准光源箱中进行检测。
鸡腿肉的颜色变化说明：
消费者可以注意到鸡肉颜色变化，尤其是消费者带骨腿肉时更是如此。有一项研究表明，在快速冷却贮藏条件下（+4℃～-18℃）和烹饪时鸡肉颜色的变化。按照USDA准则，在+4℃～-3℃贮藏的鸡肉可以作为新鲜肉出手，而这种低温在家用冰箱中可以见到。试验中一部分肉品在鉴定之前要在这种保鲜的温度中贮藏7天然后冷冻7天。这部分贮藏7天后再冷冻的鸡肉在烹饪前易出现颜色变暗。然而，虽然在冷冻之前可以看出一些不同，但是冷冻之后红色与黄色的得分没有不同。
随着烹饪温度达到75～80℃时，由于冷却温度的不同而造成的颜色不同会消除。烹饪温度高一些可以形成浅颜色肉，红色变浅而黄色不变。当鉴定靠近大腿骨的肉时，消费者会给出准确定位。在这项研究中，大部分由于不同的冷藏和冷冻条件引起的颜色不同在烹饪到85℃时都会被忽略。可是，烹饪温度低于75℃时，在0～4℃冷却然后冷冻比低温冷冻的鸡肉颜色更红，这个发现会帮助食品加工厂烹饪出颜色理想的好产品，也会为消费者提出合理化建议。
标准光源箱检定鸡腿肉的颜色变化：
在鸡腿肉加工、贮藏过程中，为了准确的评定鸡肉的颜色变化，从而管控产品的质量，就可以在标准光源箱中进行目视观察。
色彩与形体是相互依存、不可分割的统一体。在视觉上，物体的心态是色光作用于物体，所产生的色光反射现象被人眼看见而呈现出来的。就是在同一表面质地、同一光源作用下，由于物体所处的环境中存在其它颜色，也会导致我们对物体颜色判定的结果出现差异。想要对鸡腿肉颜色进行检测和分级，就需要统一目视评定时的照明光源条件。因此，为了避免使用不同光源所造成的颜色评定偏差，国际照明委员会就推荐了标准照明体和标准光源。
标准光源箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。标准光源箱内不同光源代表不同的色温和照明条件，可以根据鸡腿肉销售市场需要而制定，用户在对鸡腿肉颜色检测分级时，就可以切换至客商制定的光源条件进行目视观察。