薯条原料和烹炸处理工艺上的差异，就可能导致薯条出现色差问题。对于统一品牌、风味的薯条来说，如果薯条颜色差异太大，就会影响消费者对产品质量的评价，为了管控薯条颜色，就可以使用标准光源箱进行检测。
薯条颜色差异太大怎么回事？
薯条是经过漂烫、冻结、油炸等工序制得即食型食品。油炸食品作为一种方便快捷的加工食品，因其金黄的外观及酥脆的口感而受到越来越多消费者的喜爱。不过在薯条加工过程中，由于氧化程度不同，其颜色就会出现明显的变化。
在食品高温油炸的过程中，油脂经高温加热可发生热水解、热氧化、热裂解、热聚合等复杂反映，这些变化不仅使油炸食品的营养价值下降，风味物质发生改变，口感变差，更会形成一些有毒有害的污渍，危害着人们的健康与安全。因此，在薯条成品食用前进行专业的检测是非常有必要的。
标准光源箱鉴别薯条颜色差异：
颜色是薯条重要的外观特性，其加工过程中的颜色变化也能在一定程度上反映薯条的加工品质。一般来说，薯条成品应有标准的切割尺寸，标准长度，均匀细长的外观，均匀的乳白色或浅黄色外表，完好的质地（油炸后薯条外部质地酥脆，不带过多的油；内部质地呈粉粒状，允许有轻微的分离）。薯条质量检测常用的方法就是外观检测。
由于生产原料——土豆在种植、收货、储存及运输过程中导致土豆受伤结痂，从而薯条中会有一些瑕疵的条，一整袋薯条中会存在不同瑕疵的薯条成品，薯条存在一端或两端发绿的称为绿头，另外取不同程度颜色的薯条成品与标准色卡对比，可以发现一袋薯条中存在各种不同程度的瑕疵，其色泽浅于薯条标准色卡3号色的为浅色缺陷，深于3号色的为深色缺陷。
在对薯条外观色泽评估的过程，如果照明光源条件不一致，那么评价薯条颜色结果也会有所偏差。为了满足薯条对色要求，就可以使用拥有多种光源的标准光源箱。常用的对色光源就有D65、A或F光源、CWF、U30、TL83或TL84、HOR、UV等等。用户在评价薯条外观色泽缺陷时，就可以选定客商指定的标准光源进行目视对色。
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