随着各大连锁快餐店推出人造肉食品后，这种植物蛋白合成的人造肉也走进了普通人的生活，那么人造肉颜色与真肉有什么区别？该如何管控人造肉的外观颜色品质呢？本文就为大家简单的介绍一下。
人造肉的颜色怎么来的？
目前你能买到的「人造肉」基本都是植物肉：将豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性。不过人造肉的颜色是一个难以破解的问题，生肉有血色，和熟肉看起来区别很大。但大豆显然没有血色，有的人造公司使用甜菜根部提取液来调色，但它不会随着烹饪温度的变化而变化。这种人造肉有牛肉味，也有牛肉的血色，但风味和血色在生肉和熟肉时一样。
标准光源箱检测人造肉的颜色：
在不同的光源条件下，我们观察到的肉色也是不一样的。在人造肉生产过程中，为了尽可能保持逼真的肉色，就需要边调色边对色。理想的照明光源是自然日光，不过由于日光的不稳定性，特别是在夜间、阴雨天就无法用于颜色检测。为了统一人造肉颜色评定时的照明光源，就可以用CIE推荐的标准光源。
标准光源箱是一种模拟多种环境灯光的照明箱体，为目视观察者提供标准照明条件，其对光源的色温、显色性、照度、同色异谱指数以及距离黑体辐射线的距离有着严格的规定。为了满足不同客户的对色需求，目前市面常见的就是多光源对色灯箱，通常包含D65、TL84、CWF、A、F、U30、UV光源等，用户可以选择验货商指定的光源条件进行对色作业。
标准光源箱操作步骤：
1、连接对色灯箱电源，确保电源电压保持稳定状态，然后通过对色灯箱控制面板，打开电源开关。
2、按照要求选择不同的对色光源，若验货商没有指定光源，那么通常情况下就会选择D65。
3、调整检测品的位置，放入灯箱底部的中间位置，让灯箱内光源可以均匀的照射在对色样品上，以减小灯箱外光源环境的干扰。
4、观察角度以90度光源，45度视线为宜。可根据被测物品形状调整适当角度，达到检测最佳效果，光源从垂直入射到被检测物品上，观察者从45度观察。
5、使用完毕后，就需要及时关闭灯箱，按电源键ON/OFF键关闭。长时间不使用应关闭电源。
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