大米的颜色有几种？如何检测大米的颜色？对于同一品种的大米来说，其外观颜色就会反映出产品的精加工品质，为了准确的评定大米颜色，就可以使用标准光源箱来检测。
大米颜色影响因素：
碾磨程度：这是一个比较明确的质量指标，它确定了每批水稻粗加工成大米的产量，因为需要除出水稻外表皮，每通过一次碾磨，水稻体积都会减少。
整粒与受损谷物：米粒的最佳粒度不是由质量决定的，而是由总体需求决定的。一些消费者可能更喜欢长粒，有些消费者更喜欢短粒。
垩白：畸形的淀粉颗粒会导致大米形成厚而不透明的白色区域，而不是整个半透明的外观。这种白垩米在碾磨过程中具有较高的断裂倾向，在大多数市场中被认为是不符合需求的。
白度/颜色：白米和糙米都可以根据白度进行测试，不同级别的白色表示为1到100之间的数字，100表示??完美的白色。例如，糙米可以在这个尺度上测量为20，而白米测量为40。任何更亮的颜色都表示白垩米。这种统一的标准，可以确保所有品种的大米符合消费者对其外观颜色的要求，从而提升产品的销量。并且通过颜色的测量，还可以分析出大米的碾磨程度，从而检测出大米的品质。
标准光源箱检测大米的颜色：
由于不同颜色的大米品质不同，就可以根据标准色卡对大米的颜色进行评价。不同光源条件下，人们观察到物体的颜色会有所差别，为了保证颜色检测结果的准确性，就可以在标准光源箱中进行目视检测。检测步骤如下：
1、接通对色灯箱光源
保持对色灯箱电源线连接正确，符合标准电压要求。
2、切换指定标准光源
在光源不同的环境下，人们评定大米颜色的结果会有一定的偏差。
3、将待测大米试样与标准样品（或标准色卡）一同放入标准光源箱中
4、以特定的角度对大米试样与标样的颜色进行评定，若无明显色差即可视为颜色检测合格。
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